青海波 海の舎

瀬戸内キャビアと足赤海老のフライのオープンサンド

クリームチーズのようなテクスチャーのアムールと甘みの強い足赤海老をやわらかいバターロールにのせて、レモンフレーバーのオイルと淡路産のレモンの皮をすりおろし、香りと酸味を添えました。ジャンボにんにくと淡路玉ねぎのピュレが隠し味です。

レシピ
1.ジャンボにんにくは淡路牛乳でブランシールする
2.1と淡路玉ねぎをピュレにする
3.2の重量の3％の塩を加え玉ねぎ塩をつくる
4.足赤海老は皮をむいて、3でマリネする（1時間ほど）
5.4をパネして、フライにする（足赤海老はレアに揚げる）
6.5をカットして、ロールパンのスライスをのせて2のピュレを少しおいて、アムールをのせる
7.レモンフレーバーのオイルを少しまわしかけ、淡路産レモンの皮を皿のフチにけずり飾る（パンはバターで焼くと味わいがより深くなります）
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