アコルドゥ

瀬戸内キャビアと蕎麦のクレープ
キャビア・ブリニ仕立て
ワサビ風味のサワークリーム添え

そば粉のガレット(ブリニ)をイメージ。白醤油とオリーブオイルでマリネしたイカ、コルニッション、ケッパー、オニオンの刻み、マイクロパセリとサワークリームにわさびを混ぜたクリームを添えています。

材料
<クレープ生地 約15枚>薄力粉50g、砂糖7g、全卵1個、卵黄1/2個、牛乳125g、塩1g、焦がしバター6g
<わさびクリーム>サワークリーム50g、わさび5g
<コンディメント>ケッパー、コルニション、オニオン
<好みのハーブ 少々>